டிஅவர் என் குக்கரில் பீன்ஸ் பீன்ஸ் தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுத்துள்ளார். நான் ஒரே இரவில் அவற்றை ஊறவைத்து, இப்போது ஒரு மணி நேரம் அவற்றை வேகவைத்ததால் மட்டுமல்ல: 12 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்த பீன்ஸ் உருவாக்கம் மற்றும் உற்பத்திக்குள் சென்றுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்கள் சுவை சுவையாக இருந்தனர்.
இந்த பீன்ஸ், வார்விக் பல்கலைக்கழகத்தின் மரபியலாளரும் ஆராய்ச்சியாளருமான பேராசிரியர் எரிக் ஹோலூப்பின் உருவாக்கம், அவர் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக மூன்று புதிய வகையான பீன்ஸ் உருவாக்கி, இங்கிலாந்தில் வளர்க்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளார்.
இங்கிலாந்து பதிவுசெய்யப்பட்ட பீன்ஸ் அல்லது நகர்ப்புறங்களின் மூன்று வகைகள் ஒலிவியா, கோடிவா மற்றும் கபுலெட் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன, அவை ஈர்க்கப்பட்டுள்ளன வார்விக்ஷயர் பகுதி. ஹோலுபின் முந்தைய படைப்புகளின் சந்ததியினர், அவர் அழுகல் எதிர்ப்பு அல்பால்ஃபாவையும் உருவாக்கியுள்ளார். அவர் இயந்திர மகரந்தச் சேர்க்கையைப் பயன்படுத்தினார், இதன் மூலம் மரபணு ரீதியாக உகந்த சந்ததிகளை உருவாக்க இரண்டு பெற்றோர் தாவரங்களுக்கு இடையில் மகரந்தம் மாற்றப்படுகிறது.
இது கொஞ்சம் அறிவியல் புனைகதை என்று தோன்றலாம், ஆனால் இவை பயமுறுத்தும் பீன்ஸ் அல்ல என்று ஹோலப் எனக்கு உறுதியளிக்கிறார். “இந்த முயற்சிக்கு நாங்கள் பயன்படுத்திய தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி எதுவும் இல்லை, இது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமான இனப்பெருக்கம் மற்றும் மரபியல்” என்று அவர் கூறினார். “முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நாங்கள் இலக்காகக் கொண்டிருந்தோம்: ஒரு சிறந்த பீன்.”
ஒலிவியா, கோடிவா மற்றும் கபுலெட் ஆகியவை வேகமாகவும் குளிர்ந்த மண்ணிலும் முளைக்கக்கூடும், அவை வலுவான வேர் அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் மே மாதத்தில் நடவு செய்வதற்கும் செப்டம்பர் மாதத்தில் அறுவடை செய்வதற்கும் ஏற்றவை – இலையுதிர்கால மழை வருவதற்கு முன்பு. அவை ஒரு ஒருங்கிணைந்த அறுவடைக்கு அவற்றை வெட்டி விதை காய்களை அறுவடை செய்ய போதுமானதாக இருக்கும். கபுலெட் பீன்ஸ் சிறிய மற்றும் வெள்ளை, சரியானது சிற்றுண்டியில் பீன்ஸ். கோடிவா பொன்னிறம் மற்றும் கொஞ்சம் பெரியது, மற்றும் ஒலிவியா பீன்ஸ் கருப்பு.
வளர்ச்சியின் பின்னர் அடுத்த கட்டம் அளவிடப்பட்டது. ஒரு வார்விக்ஷயர் முயற்சி, வளர்ப்பு உணவு. அவர்கள் இப்போது ஒரு வருடமாக அலமாரிகளில் உள்ளனர், மேலும் ஜீரோ சமீபத்தில் ஒலிவியா மற்றும் கோடிவாவின் புதிய கலவையை விற்பனை செய்ய மாற்றியுள்ளார்.
பீன்ஸ் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்து வருவதற்கு இது உதவுகிறது. “நாங்கள் இந்த திட்டத்தைத் தொடங்கியபோது, இந்த பீன் வகைகளுக்கு நேரம் சரியாக இல்லை” என்று ஹோலப் கூறினார். “மாற்று புரதங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு திட்டத்தில் அரசாங்கம் முதலீடு செய்து கொண்டிருந்தது, ஆனால் அது உண்மையில் சோயாபீன்களை விலங்குகளின் உணவுக்கு மாற்ற வேண்டிய அவசியத்தால் இயக்கப்படுகிறது. சாப்பிடுங்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு மாறுவது பல ஆண்டுகள் தொலைவில் இருந்தது, மற்றும் பீன்ஸ் பற்றிய அறிவு பீன்ஸ் மீது சிற்றுண்டியில் சிக்கியது. ”
இப்போது 23.4% பிரிட்டன் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவது நுகர்வோருக்கு அவர்களின் “ஆரோக்கியமான” உணவின் உள்ளடக்கங்களைப் பற்றி அதிக விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தி, நம் தட்டுகளுக்கு உணவு எவ்வாறு கிடைக்கிறது என்பதைப் பற்றி அதிக மனப்பான்மையை ஊக்குவித்தாலும், தங்களை நெகிழ்வுத்தன்மையுள்ளவர்களாகக் கருதுங்கள்.
நீங்கள் கவனிக்கவில்லை என்றால், இந்த நாட்களில் பீன்ஸ் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஏதேனும் சிறப்பு மளிகைக் கடை அல்லது பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளுக்குச் சென்றால், பருப்பு அலமாரியின் ஒரு பகுதி பீன்ஸ் பெரிய கண்ணாடி ஜாடிகளால் ஆக்கிரமிக்கப்படும், இது நவநாகரீகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட லேபிள்களால் அலங்கரிக்கப்படும். இதற்கிடையில், செல்வாக்கு செலுத்துபவர்கள் தங்கள் பீன் அடிப்படையிலான உணவு யோசனைகளுக்கு வைரலாகி வருகின்றனர் அடர்த்தியான பீன் சாலட்ஆன்லைன் மற்றும் ஆஃப் தலைப்புச் செய்திகளைத் தூண்டிய ஒரு செய்முறை சூத்திரம்.
“பணத்தை மிச்சப்படுத்துவதோ அல்லது இன்பத்திற்காகவோ அல்லது தளர்வுக்காகவோ அதிகமான மக்கள் புதிதாக சமைக்கிறார்கள். நுகர்வோர் அறிவு மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது என்று அர்த்தம்” என்று ஹோலப் கூறினார். “இப்போது நீங்கள் பீன்ஸ் ஒரு கேனைப் பார்த்தால், அது குறைந்த கொழுப்பு என்று புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லும். ஃபைபர் பற்றி நாங்கள் நினைக்கும் விதம் குறிப்பாக மாறிவிட்டது – மக்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தில் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர்.” காலநிலை உணர்வுள்ள கண்ணோட்டத்தில், பலர் உள்ளூர், அல்லது குறைந்தபட்சம் இங்கிலாந்து, தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து தங்கள் பொருட்களை ஆதாரமாகக் கொள்ள ஆர்வமாக உள்ளனர்.
ஆரம்ப வளர்ச்சி கட்டத்தில் பீன்ஸ் இருந்தபோது மலிவு ஒரு முக்கிய காரணியாக இருந்தது. “ஒரு குறுகிய விநியோக சங்கிலி இருக்க வேண்டும்,” ஹோலப் கூறினார். “நடுவில் கட்சிகளைச் சேர்ப்பது நுகர்வோருக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக அமைகிறது, மேலும் விவசாயி பீன்ஸ் வளர்ப்பதற்கு போதுமானதாக இல்லை.”
வெளிப்படையாக, பீன்ஸ் வெற்றியின் மிக முக்கியமான நடவடிக்கை அவை எப்படி சுவைக்கின்றன என்பதுதான். அவர்கள் நன்றாக ருசிக்கிறார்கள். ஒலிவியா மற்றும் கோடிவாவின் கலவையில் எதிர்பாராத ஆழம் சுவை உள்ளது, இது ஒரு பிண்டோ-எஸ்க்யூ நட்டு, நான் ஒன்றாக இணைக்கும் புகைபிடிக்கும் தக்காளி, எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டு சாஸுடன் நன்றாக வேலை செய்தது, மேலும் பீன்ஸ் என்னால் முடிந்தவரை கீறலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டதை நான் விசித்திரமாக சாதித்ததாக உணர்ந்தேன்.
இது சற்று ஹிப்பியாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இந்த சிறிய பருப்பு வகைகள் எங்கிருந்து வந்தன, அவை எவ்வாறு என் தட்டுக்கு வந்தன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உணவின் இன்பத்தை அதிகரித்தது. நாடு தழுவிய அணுகல் சிறிது காலமாக இருந்தாலும், ஹோலூப் மற்றும் அவரது குழுவின் பணி பிரிட்டிஷ் விவசாய கண்டுபிடிப்புகளின் ஊக்கமளிக்கும் அறிகுறியாகும்.
“கதை இனி டோஸ்டில் பீன்ஸ் பற்றி மட்டுமல்ல” என்று ஹோலப் கூறினார். “சிறந்த உணவு, ஆரோக்கியமான சமூகங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான தேசத்திற்கு நாங்கள் ஒரு சிறந்த பீனை உருவாக்குகிறோம்.”
